Este tajine de pollo es un guiso especiado de tiras de pollo con limón en conserva, dátiles y aceitunas verdes, listo en unos 35 minutos, que se sirve con arroz o cuscús y se termina con un puñado de perejil picado y almendras ahumadas. Es un plato de diario con aroma de zoco: comino, canela, azafrán y pimentón ahumado, con el punto ácido y salado del limón y el dulzor de los dátiles.
Una aclaración antes de empezar: en Marruecos, «tajine» es tanto el recipiente de barro como el guiso que se cocina en él. Esta versión está hecha en una cazuela normal, en el fuego de toda la vida, así que no necesitas comprar nada especial. Si tienes un tajine en casa, puedes usarlo, pero comprueba que el pollo queda bien hecho por dentro.
La receta es de Beate, cocinera danesa, que la pensó para una cena rápida entre semana: el pollo entra al final y solo necesita 7-8 minutos. Aquí tienes qué lleva, cómo preparar tus propios limones en conserva, qué cambiar si te falta algo y con qué servirlo.
Tajine de pollo en cazuela con limón en conserva, dátiles y aceitunas (35 minutos, receta para 4 personas)
Ingredientes
- 3 ramitas de perejil (solo las hojas, sin los tallos)
- 20 g de almendras ahumadas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 pizcas de canela molida
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 30 g de limón en conserva (limón encurtido)
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de caldo de pollo concentrado (en pasta o líquido)
- 4-6 dátiles secos, según el tamaño
- 500 g de solomillos de pollo en tiras
- 6 aceitunas verdes
- Para servir: arroz o cuscús cocido
Elaboración
- Lava el perejil y pícalo.
- Pica las almendras ahumadas y mézclalas con el perejil.
- Pela los ajos y la cebolla, y pícalos finos.
- Pon el aceite en una cazuela y sofríe el ajo y la cebolla.
- Añade todas las especias y una cucharadita del líquido de los limones en conserva, y deja que se sofría todo durante 2-3 minutos.
- Mientras tanto, pica fino el limón en conserva, parte los dátiles por la mitad y quítales el hueso.
- Añade el agua, el caldo concentrado, el limón en conserva y los dátiles, y lleva a ebullición.
- Baja el fuego y deja que el guiso cueza a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade el pollo y remueve bien.
- Deja que cueza todo a fuego lento 7-8 minutos, o hasta que el pollo esté hecho por dentro.
- Mientras tanto, corta las aceitunas por la mitad y quítales el hueso.
- Añade las aceitunas y la mitad de la mezcla de perejil y almendras, y mézclalo todo bien.
- Sirve con arroz o cuscús y el resto de la mezcla de perejil y almendras.
Cómo hacer tajine de pollo en cazuela paso a paso
¿Qué es el tajine en la cocina?
El tajine (o tajín) es un recipiente de barro del Magreb, bajo y redondo, a menudo vidriado, con una tapa alta en forma de cono o cúpula. Esa tapa recoge el vapor y lo devuelve al guiso, de modo que la comida se cocina a fuego lento con muy poco líquido. Por eso la palabra designa a la vez el recipiente y los guisos que se preparan en él, en todo el norte de África.
Este tajine de pollo, en cambio, se hace en una cazuela corriente con algo más de líquido: 200 ml de agua con un poco de caldo de pollo concentrado. El resultado es un guiso jugoso con salsa suficiente para el cuscús o el arroz. Quien tenga un tajine puede cocinarlo ahí; lo único importante es que el pollo esté hecho del todo, sin zonas rosadas por dentro.
¿Qué lleva el tajín marroquí y qué caracteriza a la cocina marroquí?
Un tajín marroquí lleva carne o verduras guisadas con especias cálidas y, muchas veces, un contrapunto dulce de fruta desecada. La cocina marroquí combina canela, cilantro, comino, jengibre, pimentón y azafrán con el dulzor de la fruta desecada y la miel, y con frutos secos. Este plato sigue esa idea con pollo, limón en conserva, dátiles y aceitunas verdes, y lo remata con perejil y almendras.
En Marruecos estos guisos se sirven casi siempre con cuscús, aunque el arroz también funciona, como propone Beate. En la mesa suele haber pan, el khobz, que se usa para comer en lugar de cuchillo y tenedor: se arranca un trozo y con él se recogen la salsa y la carne. Si te apetece hacerlo así, un buen pan de pueblo cumple la misma función.
¿Cómo hacer limones en conserva (limón encurtido) en casa?
Los limones en conserva se hacen con limón en rodajas finas, sal gruesa, especias y aceite, y necesitan al menos dos semanas de reposo antes de usarse. Se venden en algunas tiendas, pero no en todos los supermercados, y prepararlos no tiene ninguna dificultad. Esta es la receta de Beate:
- 3 limones ecológicos
- 4 cucharadas de sal gruesa
- ½ cucharada de semillas de cilantro enteras
- ½ cucharadita de pimienta blanca en grano
- 2-3 hojas de laurel
- 50 ml de aceite de oliva
Corta los limones en rodajas finas y colócalos por capas en un tarro de conserva: limón, sal, cilantro, pimienta blanca y laurel, y vuelta a empezar. Al final, vierte el aceite por encima, cierra el tarro y déjalo en un lugar fresco y oscuro durante 14 días como mínimo. El limón en conserva es ácido y salado, pero menos ácido que un limón sin sal, y da sabor a muchos platos.
¿Cómo hacer un tajín de pollo si te falta algún ingrediente?
Un tajín de pollo admite cambios sencillos sin perder su carácter. Beate usa solomillos de pollo, pero puedes usar muslo o pechuga; entonces el guiso tendrá que cocer algo más, según el tamaño de los trozos, hasta que la carne esté hecha por dentro y no quede rosada. Las almendras ahumadas se pueden cambiar por almendras normales u otros frutos secos.
Si no tienes dátiles, los orejones o las pasas aportan un dulzor parecido. Y si no quieres comprar seis especias, el ras el hanout, una mezcla de especias del norte de África, es un atajo; cada mezcla es distinta, así que conviene ir probando. ¿Sin limón en conserva? Usa ralladura y un poco de zumo de limón normal con una pizca más de sal; no sabe exactamente igual, pero salva la cena.
¿Con qué se sirve el pollo marroquí?
El pollo marroquí se sirve con cuscús o arroz, que recogen la salsa, y con la otra mitad del picadillo de perejil y almendras por encima. El pollo con cuscús es la combinación más típica; el arroz es la opción de Beate cuando le apetece algo más neutro. Para dar frescor, una ensalada verde con aguacate y aceitunas encaja bien con el limón y las aceitunas del guiso.
Si quieres una versión vegetariana, cambia el pollo por garbanzos cocidos; para otra cena de legumbres especiadas, prueba los garbanzos al curry sin leche de coco. Y si te gusta mezclar tus propias especias, mira cómo preparar curry en polvo casero.
¿Se puede preparar el tajine de pollo el día antes?
Sí, el tajine de pollo se puede preparar el día antes: deja que se enfríe, guárdalo en la nevera y recaliéntalo bien antes de servir, hasta que humee también en el centro. Añade el perejil con almendras justo al final, para que siga verde y crujiente. Las sobras se guardan del mismo modo y se recalientan igual de a fondo.
