El solomillo de cerdo al curry con nata que en Dinamarca llaman Kong Fiddes livret («el plato favorito del rey Fiddes») es un guiso danés de dados de solomillo en una salsa cremosa de nata, curry, pimentón, ketchup y salsa Worcestershire. Se hace en 45 minutos (10 de preparación y 35 de cocción), da para 4 personas y se sirve con patatas fritas, patatas cocidas y un topping de huevo duro, cebolla cruda y remolacha encurtida.
«Fidde» era el apodo popular, sobre todo en el sur de Jutlandia, del rey Federico IX de Dinamarca (1899-1972, rey entre 1947 y 1972). Según se cuenta, este guiso era uno de sus platos preferidos, y de ahí su nombre. Quién lo inventó no se sabe, y lo más probable es que el rey no lo ideara él mismo. Si buscas «cerdo al curry» en España, encontrarás recetas con ajo o leche de coco; esta no lleva ninguna de las dos, y esa es precisamente su gracia.
Más abajo tienes qué es exactamente este plato, qué lleva la salsa, cuánto se cocina el solomillo, con qué se sirve y cómo aprovechar las sobras. Y en la ficha de la receta tienes los ingredientes y el paso a paso.
Solomillo de cerdo al curry con nata (Kong Fiddes livret)
Ingredientes
- 650 g de patatas pequeñas
- 2 huevos
- 500 g de solomillo de cerdo (o cualquier otra carne tierna)
- 3 cebollas
- 15 g de mantequilla
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 400 ml de nata para montar (nata líquida)
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins)
- 3 cucharadas de ketchup
- 300 g de patatas fritas congeladas (o caseras)
- 12 rodajas de remolacha encurtida
- Sal y pimienta
Elaboración
- Cepilla las patatas y cuécelas en agua con un poco de sal.
- Cuece los huevos hasta que estén duros, unos 8 minutos, según su tamaño.
- Quita al solomillo los nervios, las telillas y el exceso de grasa, y córtalo en dados de unos 3 x 3 cm.
- Pela las cebollas y pícalas finas.
- Calienta la mantequilla en una cazuela, añade el curry, la carne y la mitad de la cebolla picada y dóralo todo.
- Pon el resto de la cebolla picada en un bol y resérvala.
- Añade a la cazuela el pimentón, la nata, la salsa Worcestershire y el ketchup, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave hasta que la carne esté tierna, unos 15 minutos.
- Hornea las patatas fritas o hazlas en la freidora hasta que estén doradas y crujientes.
- Corta las rodajas de remolacha en trozos más pequeños, ponlas en un bol y resérvalas.
- Pela los huevos, pícalos, ponlos en un bol y resérvalos.
- Rectifica de sal y pimienta.
- Sirve el guiso caliente con las patatas fritas.
- Reparte por encima la remolacha encurtida, la cebolla cruda picada y el huevo, y acompaña con las patatas cocidas, con piel o peladas.
Cómo se hace el solomillo de cerdo al curry con nata paso a paso
¿Qué es el Kong Fiddes livret y por qué se llama así?
El Kong Fiddes livret es un guiso danés de carne en salsa de nata con curry, y su nombre significa «el plato favorito del rey Fiddes»: Fidde era el apodo cariñoso de Federico IX. La tradición lo vincula con el sur de Dinamarca, con el castillo de Gråsten, residencia de verano de la familia real, y con el restaurante Colosseum de Sønderborg, donde el rey solía comerlo, según se cuenta, sobre todo el día de su cumpleaños, el 11 de marzo. Todo esto es tradición oral, no un hecho documentado; hoy el Colosseum lo mantiene en su carta como especialidad de la casa, con tiras de falda de ternera (flank steak).
La versión clásica lleva ternera (falda, solomillo o un corte tierno de carne roja), pero muchas familias danesas lo hacen con solomillo de cerdo, como en esta receta. Lo que lo distingue de cualquier otro cerdo al curry es el acompañamiento: se sirve con patatas fritas y patatas cocidas a la vez, y se corona con huevo duro picado, cebolla cruda y remolacha encurtida.
¿Qué lleva la salsa de curry con nata?
La salsa de este guiso lleva nata para montar, curry en polvo, pimentón dulce, ketchup y salsa Worcestershire, además de cebolla y mantequilla. La nata da la base cremosa, el curry y el pimentón aportan color y un toque de especias, el ketchup una pizca de dulzor y la salsa Worcestershire (la salsa Perrins de toda la vida) profundidad y un punto ácido.
Con una cucharada de curry para cuatro personas, el resultado es suave y apto para los niños: no pica. Si prefieres hacer tu propia mezcla de especias, aquí te contamos cómo preparar curry en polvo casero. A diferencia de muchas recetas españolas de cerdo al curry, esta no lleva ajo, ni leche de coco, ni caldo: la cebolla, la nata y las salsas bastan.
¿Cuánto tiempo se cocina el solomillo de cerdo en este guiso?
El solomillo de cerdo cortado en dados se cuece unos 15 minutos a fuego suave en la salsa, hasta que está tierno; con el resto de pasos, la receta completa lleva 45 minutos. Antes hay que dorarlo un momento en la mantequilla con el curry y la mitad de la cebolla, y después se añaden el pimentón, la nata, la salsa Worcestershire y el ketchup, se lleva a ebullición y se baja el fuego.
Dos detalles evitan que la carne quede dura. El primero es quitar bien los nervios, las telillas y la grasa sobrante del solomillo antes de cortarlo, porque son lo que se queda correoso al cocinar. El segundo es cortar los dados de tamaño parecido, unos 3 x 3 cm, para que todos se hagan a la vez. Si usas falda de ternera como en el Colosseum, córtala en tiras finas en sentido perpendicular a la fibra.
¿Con qué se sirve el solomillo al curry con nata?
Este solomillo al curry con nata se sirve con patatas fritas, patatas pequeñas cocidas y tres toppings: huevo duro picado, cebolla cruda picada y remolacha encurtida en trocitos. La remolacha y la cebolla cruda aportan acidez y un toque crujiente que equilibran la salsa cremosa, y el huevo suaviza el conjunto. Es la combinación completa la que hace que sea un Kong Fiddes livret, y no solo un guiso de cerdo con nata.
Hay poca verdura en el plato, por eso mucha gente lo acompaña de brócoli y coliflor al vapor, como en la foto, aunque no forman parte de la receta original. Los toppings que te sobren también tienen una segunda vida: el huevo, la cebolla y la remolacha picados funcionan muy bien en un perrito caliente danés con encurtidos, y si te gusta la cocina de Dinamarca, prueba el bocadillo de albóndigas danés con ensalada de col.
¿Cómo se guardan y se recalientan las sobras?
El guiso, sin el acompañamiento, se puede congelar y recalentar. Guárdalo aparte de las patatas fritas, los huevos y los toppings, que conviene preparar en el momento. Para recalentarlo, hazlo a fuego suave y sin dejar que hierva fuerte, para que la nata no se corte; si la salsa ha quedado demasiado espesa, añade un chorrito de nata o de agua.
Como el guiso lleva mucha salsa cremosa, al día siguiente se sirve bien con arroz o con puré de patata en lugar de patatas fritas. Es una forma sencilla de variar el plato sin cambiar la receta, y los toppings frescos le devuelven el contraste.
