El perrito caliente danés no se parece al americano: no lleva queso fundido ni salsa de tomate cocinada, sino encurtidos. Esta receta es la versión de casa, con bacon crujiente, cebolla roja encurtida, cebolla crujiente, ensalada de pepino y granos de mostaza encurtidos.
Montarlo lleva un cuarto de hora. Todo lo encurtido se prepara con antelación y aguanta semanas en la nevera, así que esto es una cena de martes y no un proyecto de fin de semana.
La salchicha se dora en la grasa del bacon y la remoulade va en el FONDO del pan, no por encima. Las dos cosas tienen su motivo, y los dos están explicados debajo de la receta.
Perrito caliente danés
Ingredientes
- 3 panes de perrito caliente de buena calidad
- 3 salchichas de buena calidad
- 3 lonchas de bacon
- Remoulade
- Kétchup o salsa de chile dulce
- Cebolla roja encurtida
- Cebolla crujiente
- Ensalada de pepino
- Granos de mostaza encurtidos – ver abajo
- Para los granos de mostaza encurtidos: 1 bolsa de granos de mostaza, unos 40 g
- 150 ml de vinagre blanco
- ½ cucharadita de sal gruesa o en escamas – mejor si es ahumada
- 3 cucharaditas de azúcar de caña
Elaboración
- Pon los granos de mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar en un cazo y lleva a ebullición.
- Deja cocer 8-10 minutos.
- Vierte los granos con el líquido en un tarro limpio con tapa hermética.
- Coloca las lonchas de bacon en una sartén fría y seca.
- Enciende el fuego solo entonces y dora el bacon hasta que esté crujiente.
- Dora las salchichas en la grasa que ha soltado el bacon.
- Calienta los panes en la tostadora o en el horno si no están recién hechos.
- Abre los panes y unta remoulade en el fondo.
- Coloca una salchicha en cada pan.
- Traza una línea de kétchup o salsa de chile por un lado de la salchicha y coloca una loncha de bacon por el otro.
- Termina con cebolla roja encurtida, cebolla crujiente, ensalada de pepino y granos de mostaza.
Paso a paso
¿Qué lleva un perrito caliente danés?
Un perrito caliente danés lleva pan, salchicha y una capa de encurtidos y cebolla: remoulade, kétchup, cebolla roja encurtida, cebolla frita crujiente, ensalada de pepino y granos de mostaza. El queso, que en España se da por descontado, no aparece por ninguna parte.
La clave está en que las guarniciones se diferencien entre sí en sabor, textura y color – no cinco cosas que sean todas ácidas y blandas. Ese es el error más común al «mejorar» un perrito: se añade más de lo mismo.
| Guarnición | Sabor | Textura | Color |
|---|---|---|---|
| Salchicha | Salado y umami | Firme y jugosa | Marrón rojizo |
| Bacon | Salado y ahumado | Crujiente y duro | Rojo oscuro |
| Remoulade | Dulce y ácido | Blanda y cremosa | Amarillo claro |
| Kétchup o salsa de chile | Dulce – y picante | Lisa | Rojo |
| Cebolla roja encurtida | Ácido | Crocante | Rosa |
| Cebolla crujiente | Dulce y algo amargo | Quebradiza | Dorado |
| Ensalada de pepino | Ácido y dulce | Firme y jugosa | Verde |
| Granos de mostaza | Amargo y ácido | Estallan al morder | Amarillo |
Fíjate en que el amargor viene solo de los granos de mostaza. Si los quitas desaparece una dimensión entera del sabor, y hay que buscarla en otro sitio – por ejemplo en rúcula o berros.
Perrito caliente danés o americano: en qué se diferencian
La diferencia está en lo que va encima. El perrito americano se construye sobre salsas calientes y queso – chili, cheddar fundido, salsa de tomate, cebolla pochada – mientras que el danés se construye sobre encurtidos fríos y cebolla frita, sin nada de queso.
Eso cambia la sensación al comerlo. El americano es cremoso y pesado de principio a fin; el danés alterna caliente y frío, graso y ácido, blando y crujiente en el mismo bocado. Por eso los encurtidos no son un adorno: son lo que hace que se pueda comer entero sin cansar.
Y también cambia el trabajo. En el danés casi todo se hace días antes y se guarda en tarros, así que el día que se come solo hay que dorar salchichas y bacon.
Por qué el bacon va a la sartén fría
Las lonchas de bacon se colocan en una sartén completamente fría y seca, y el fuego se enciende después. La grasa se funde entonces despacio mientras la sartén se calienta, y las lonchas quedan crujientes por igual en lugar de encogerse alrededor de un centro crudo.
Si el bacon cae en una sartén caliente, la carne se contrae al instante y la grasa no llega a salir. El resultado son lonchas quemadas por fuera y blandas por dentro.
Y esa grasa hay que aprovecharla. Retirado el bacon, las salchichas se doran en lo que queda en la sartén. Ese es el motivo de que en la receta vaya primero el bacon y después las salchichas, y no al revés: es sabor que no cuesta nada, el mismo truco que en el bocadillo de albóndigas danés.
El orden dentro del pan
El orden decide si la guarnición se queda en el pan o acaba en el plato. Cuatro capas, cada una con su razón:
- Remoulade en el fondo. Es sabor y barrera a la vez – una capa de grasa entre el pan y todo lo encurtido impide que la base se empape mientras comes.
- La salchicha dentro. Tiene que estar colocada antes de que la salsa toque los lados, o solo empujarás la salsa hacia los bordes.
- Una línea de kétchup por un lado, el bacon por el otro. Así tienes lo dulce y lo salado en cada bocado, y los dos siguen viéndose una vez montado.
- La guarnición encima. Cebolla encurtida, cebolla crujiente, ensalada de pepino – y los granos de mostaza al final, espolvoreados sobre todo lo demás.
La cebolla crujiente se pone de verdad al final. Sobre algo húmedo pierde el punto en pocos minutos.
Cómo hacer cebolla crujiente en casa
La cebolla crujiente casera se hace cortando cebolla en aros finos, rebozándolos en harina con sal y friéndolos en aceite caliente hasta que estén dorados. Es la guarnición que más se nota y la única que no se puede preparar con antelación.
Escúrrela sobre papel de cocina y sálala mientras aún esté caliente. Y no la guardes nunca en un recipiente hermético mientras esté templada: se cuece a sí misma con su propio vapor y se ablanda. Un bol abierto sobre la encimera conserva mejor el punto durante un par de horas.
¿Es lo mismo que un perrito caliente francés?
No, son dos platos distintos. El perrito caliente francés es un pan alargado con un agujero por donde se introduce la salchicha, y todo el sabor sale de la salsa que hay dentro del agujero – no cabe ninguna guarnición.
El perrito abierto es justo lo contrario: el pan se abre del todo y la gracia está en que caben capas y capas. El francés se come andando; este hay que comerlo sentado y con una servilleta cerca.
Qué se puede dejar hecho
Todo menos la cebolla crujiente. La cebolla roja encurtida y los granos de mostaza aguantan varias semanas en tarro cerrado en la nevera, la ensalada de pepino tres o cuatro días, y la remoulade cuatro o cinco.
Para una comida con invitados lo más cómodo es sacarlo todo en cuencos y dejar que cada uno monte el suyo. Así solo hay que ocuparse de las salchichas, el bacon y el pan cuando llega la gente.
