Los rollitos de primavera en freidora de aire quedan crujientes en diez minutos a 180 grados, sin litro de aceite y sin freidora tradicional. Sirve tanto para los caseros como para los congelados de bolsa: lo único que cambia es el tiempo. Aquí tienes la receta de rollitos caseros con carne picada, col y fideos de arroz, y más abajo, todos los tiempos reunidos en una tabla.
La freidora de aire no hace el rollito más crujiente del mundo. Eso lo consigue el aceite hirviendo, y conviene decirlo claramente. Pero la diferencia en el resultado es menor que la diferencia en trabajo, y un litro de aceite que luego hay que dejar enfriar y sacar de casa suele ser lo que decide si un martes cualquiera hay rollitos o no.
Lo que más tiempo lleva es enrollar. Calcula tres cuartos de hora entre relleno y montaje, y diez minutos de máquina. Si haces una tanda grande, enróllalos todos, congélalos por separado en una bandeja y saca solo los que necesites: así tendrás tus propios rollitos congelados, con un relleno que has decidido tú.
Rollitos de primavera en freidora de aire
Ingredientes
- 100 g de col blanca
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla roja
- 25 g de fideos de arroz
- Aceite para sofreír el relleno
- 225 g de carne picada – pollo, cerdo, ternera o cordero
- ½ cucharada de azúcar
- 1½ cucharadas de salsa de pescado
- ½ cucharada de salsa de soja – y un poco más para servir
- ½ cucharada de salsa de ostras
- 10 obleas para rollitos de primavera
- 1 huevo
- Aceite para pincelar – o en espray
- Curry para servir, si se quiere
Elaboración
- Lava la col, retira las hojas exteriores más duras y córtala en tiras finas.
- Pela la zanahoria y rállala.
- Pela la cebolla y el ajo, y pica ambos muy finos.
- Lava la guindilla, quítale el rabo y las semillas si lo prefieres, y pícala fina.
- Pon los fideos de arroz en un bol, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos unos cinco minutos hasta que estén blandos. Escúrrelos.
- Sofríe la cebolla, el ajo y la guindilla en un poco de aceite.
- Añade la carne picada y sofríe hasta que tome color.
- Incorpora la col, la zanahoria y los fideos, y mézclalo todo bien.
- Añade el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de ostras, remueve y deja cocer entre cinco y diez minutos hasta que se evapore el líquido.
- Rectifica de sal, y deja enfriar el relleno por completo.
- Bate el huevo. Lo usarás como pegamento al cerrar los rollitos.
- Coloca una décima parte del relleno sobre una oblea, a un tercio del borde.
- Enrolla la oblea bastante apretada alrededor del relleno.
- Cuando quede un tercio de oblea, dobla los lados hacia dentro y termina de enrollar.
- Sella el rollito con un poco de huevo y colócalo con el cierre hacia abajo.
- Haz lo mismo con los nueve restantes.
- Pincela o rocía los rollitos con aceite.
- Coloca los rollitos en una sola capa en la freidora de aire fría, ponla a 180 grados y déjalos diez minutos. Dales la vuelta a mitad de tiempo.
- Sírvelos con salsa de soja y, si quieres, un poco de curry.
Paso a paso
¿Cuánto tiempo se ponen los rollitos de primavera en la freidora de aire?
Los rollitos caseros necesitan diez minutos a 180 grados, y los congelados de bolsa, entre doce y quince minutos a 200 grados. La diferencia está en si el rollito está crudo o ya viene prefrito de fábrica, y en su tamaño. Estos son los tiempos:
| Tipo de rollito | Temperatura | Tiempo | Dar la vuelta |
|---|---|---|---|
| Caseros, crudos (como en la receta) | 180 °C | 10 minutos | A los 5 minutos |
| Caseros, congelados en casa | 180 °C | 14–16 minutos | A los 8 minutos |
| Congelados de bolsa, tamaño normal | 200 °C | 12–15 minutos | A los 7 minutos |
| Minirollitos congelados | 200 °C | 8–10 minutos | A los 5 minutos |
| Rollitos descongelados | 200 °C | 7–8 minutos | A los 4 minutos |
Son tiempos orientativos, porque no todas las freidoras de aire funcionan igual. Algunas mueven el aire lo suficiente para dorar el rollito por todos lados sin tocarlo; otras doran sobre todo por arriba. La primera vez, mira a mitad de tiempo y ya conocerás tu máquina.
Fíjate en que los caseros piden menos temperatura y menos tiempo que los congelados. El relleno de un rollito casero ya está hecho cuando entra, así que solo hay que ocuparse de la masa. Un rollito congelado tiene que descongelarse, calentarse por dentro y dorarse: a 180 grados la masa se vuelve correosa antes de que el centro esté caliente.
¿Cómo se hacen los rollitos de primavera Hacendado en la freidora de aire?
Directos del congelador, sin descongelar: doce a quince minutos a 200 grados, dándoles la vuelta a los siete. Pincélalos antes con un poco de aceite, porque los rollitos de bolsa no vienen ni lo bastante prefritos ni lo bastante grasos como para quedar realmente crujientes solo con aire caliente.
Vale lo mismo para los de Mercadona, los de Lidl y los de cualquier otra marca: lo que manda es el tamaño, no el fabricante. Los minirollitos, que son los más habituales en las bolsas de aperitivo, se quedan en ocho o diez minutos.
No los descongeles primero. Un rollito descongelado ha tenido horas para que la humedad del relleno pase a la masa, y esa humedad hay que sacarla antes de que la masa pueda quedar crujiente; el resultado suele ser un rollito blando justo por debajo. Desde congelado, la humedad va hacia fuera en forma de vapor mientras la superficie se seca.
¿Dónde se compran las obleas para rollitos de primavera?
En tiendas de alimentación asiática, en la sección de congelados, y en algunos Carrefour y Alcampo grandes. En el supermercado de barrio no suele haberlas, y conviene saberlo antes de ponerse con el relleno.
Si no las encuentras, hay dos salidas. La pasta filo se consigue en casi cualquier sitio y funciona, aunque queda más hojaldrada y seca muy rápido: tapa con un paño húmedo las hojas que no estés usando. El papel de arroz también sirve, pero cambia bastante el resultado, y de eso hablamos más abajo.
La salsa de pescado y la salsa de ostras tienen el mismo problema: están en la tienda asiática, no en el súper de siempre. Si no las tienes, sustitúyelas por media cucharada más de salsa de soja y una pizca extra de azúcar. El relleno pierde algo de profundidad, pero funciona.
¿Por qué no quedan crujientes los rollitos?
Casi siempre porque el relleno estaba demasiado húmedo o demasiado caliente al enrollar. La col es prácticamente agua, y esa agua tiene que evaporarse en la sartén, no después dentro del rollito. Si entra un relleno templado y húmedo, suelta vapor desde dentro mientras el rollito está en la freidora, y la masa queda blanda y gris en vez de dorada.
De ahí las dos reglas de la receta: deja cocer el relleno hasta que el líquido haya desaparecido y la mezcla esté brillante y no caldosa, y déjalo enfriar del todo antes de montar. Extendido en un plato se enfría en un cuarto de hora en lugar de en una hora.
El segundo motivo es poco aceite, y el tercero, la cesta llena. Dos cucharaditas de aceite bastan para diez rollitos, y los rollitos tienen que estar en una sola capa y separados. Amontonados se cuecen al vapor unos a otros; es mejor hacer dos tandas.
Un detalle más que suele sorprender: mete los rollitos en la freidora fría y enciéndela después. Así la superficie se seca un poco mientras la máquina sube de temperatura, y los diez minutos cuentan desde que la enciendes.
¿Se pueden hacer rollitos con papel de arroz en la freidora?
Sí, pero hay que pincelarlo con aceite abundante por las dos caras. Sin aceite, el papel de arroz queda duro y acristalado en lugar de crujiente, y tiende a formar ampollas grandes y afiladas. Con aceite y a 190 grados durante ocho o diez minutos quedan dorados, aunque son frágiles y hay que comerlos al momento.
Dos capas de papel ayudan: moja una hoja, pon el relleno, enrolla, y vuelve a envolver el rollito en otra hoja mojada. La capa exterior queda crujiente y la interior sujeta el relleno.
Y no lo confundas con los rollitos vietnamitas frescos, que se hacen con el mismo papel pero no se cocinan en absoluto: se comen fríos, con gambas y hierbas, y ahí el papel blando es lo que se busca.
¿Con qué se sirven?
Con salsa de soja y un poco de curry, que es lo más sencillo, o con salsa agridulce. Para quien los quiera picantes, una mayonesa con sriracha funciona muy bien; puedes partir de nuestra salsa para hamburguesa casera y cambiar el pimentón por sriracha.
Para una cena asiática completa, las gyozas caseras van perfectamente al lado: mismo relleno de col y carne picada, masa distinta y cocción distinta. Y una ensalada de fideos de arroz completa el plato con los mismos fideos que llevan los rollitos por dentro.
¿Se pueden congelar los rollitos caseros?
Sí, y es la mejor razón para hacer una tanda grande. Enróllalos, colócalos en una bandeja con papel de hornear sin que se toquen y mete la bandeja un par de horas en el congelador. Cuando estén duros, pásalos a una bolsa: ya no se pegarán. Aguantan un par de meses.
Los caseros congelados van directos a la freidora de aire: catorce a dieciséis minutos a 180 grados. Ni descongelar ni volver a pincelar, si ya lo hiciste antes de congelarlos. Es exactamente el mismo atajo que la bolsa del supermercado, solo que más barato y con un relleno que has elegido tú.
