Las croquetas de patata caseras son bolitas o rollitos de puré de patata rebozados en harina, huevo y pan rallado y fritos hasta dorarse; con 1 kg de patatas salen unas 50 unidades, suficientes para 6-8 personas como guarnición. Se hacen en 70 minutos (40 de preparación y 30 de cocción) y el resultado es una corteza crujiente con el interior tierno y suave.
Esta es la receta danesa de guarnición de Beate, y se parece poco a la croqueta española de bechamel: aquí la masa es solo puré de patata con yemas, sin harina ni leche dentro, y se sirve acompañando a un buen asado en lugar de como tapa. La palabra viene del francés croquer, «crujir», y con la temperatura de aceite y el rebozado correctos hace honor a su nombre.
Más abajo te contamos qué ingredientes llevan, cómo evitar que se rompan, si se pueden hacer al horno o en freidora de aire, cómo prepararlas con antelación y con qué servirlas. Los pasos exactos están en la ficha de la receta.
Croquetas de patata caseras (receta danesa, unas 50 unidades)
Ingredientes
- 1 kg de patatas harinosas, por ejemplo, patatas para horno
- 5 huevos
- Nuez moscada molida (opcional)
- 100 g de harina de trigo
- 200 g de pan rallado, a ser posible panko
- 1 l de aceite para freír (aceite neutro)
- Sal y pimienta
Elaboración
- Pela las patatas, córtalas en trozos pequeños (si prefieres cocerlas con piel, pélalas después) y cuécelas en agua sin sal hasta que estén bien tiernas.
- Escúrrelas y deja que se sequen del todo con su propio vapor.
- Machácalas a fondo hasta obtener un puré fino y déjalo enfriar.
- Añade 4 yemas de huevo (reserva las claras para el rebozado) y mezcla bien.
- Rectifica de sal y pimienta y, si quieres, de nuez moscada.
- Con el puré, forma croquetas de un tamaño más o menos igual.
- Bate el quinto huevo y las 4 claras en un plato hondo o similar.
- Pon la harina y el pan rallado en platos distintos, o cada uno sobre un trozo de papel de horno.
- Sazona la harina y el pan rallado con sal y pimienta, sin olvidar que el puré ya lleva sal y pimienta.
- Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan rallado.
- Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno; el papel no es imprescindible, pero te ahorra fregar.
- Calienta el aceite a 180 °C en la freidora, o en una olla si no tienes freidora.
- Fríe las croquetas por tandas, para que no se amontonen.
- Sácalas a los 4-5 minutos, cuando estén bien doradas.
- Déjalas escurrir sobre papel de cocina u otro papel absorbente.
Cómo se hacen las croquetas de patata paso a paso
¿Qué ingredientes llevan las croquetas de patata?
Estas croquetas llevan solo siete ingredientes: 1 kg de patatas harinosas, 5 huevos, 100 g de harina de trigo, 200 g de pan rallado (a ser posible panko), 1 l de aceite neutro para freír, sal y pimienta, y nuez moscada si te gusta. La masa es únicamente el puré con 4 yemas; la harina, las claras y el pan rallado se usan fuera, para el rebozado.
Que no lleven bechamel es lo que las distingue de la croqueta clásica española, y a la vez lo que las hace tan fáciles: no hay que preparar una masa cocida ni dejarla reposar horas. Con el puré hecho y frío, solo queda formar, rebozar y freír. El panko, además, da una corteza más gruesa y crujiente que el pan rallado normal.
¿Qué patatas se usan para las croquetas de puré?
Para croquetas de puré se usan patatas harinosas, es decir, ricas en almidón, como las patatas para horno. Dan un puré seco y fácil de modelar, mientras que las patatas de carne firme dejan un puré pegajoso que se adhiere a las manos y no mantiene la forma.
Puedes cocerlas con piel y pelarlas después, pero yo las pelo antes: así se pueden cortar en trozos pequeños y se ablandan en menos tiempo. Cuécelas en agua sin sal y añade la sal al puré, que es cuando ya puedes probarlo y corregirlo.
¿Cómo hacer croquetas de patata sin que se rompan?
Para que las croquetas de patata no se rompan hacen falta cuatro cosas: patata harinosa, un puré bien seco, masa fría antes de formar y aceite a 180 °C. Lo más importante es dejar las patatas secarse con su vapor tras escurrirlas, porque el agua que quede en el puré se convierte en vapor dentro del aceite caliente y puede reventar la croqueta. Por la misma razón, un puré sobrante hecho con mucha leche o mantequilla suele ser demasiado húmedo.
Después, deja enfriar el puré antes de mezclarlo con las yemas y reboza cada croqueta por completo: harina, huevo y pan rallado, sin huecos. En la cazuela, fríe por tandas pequeñas, porque demasiadas croquetas a la vez bajan la temperatura del aceite y salen grasientas. Un termómetro de cocina ayuda; si no tienes, un cubito de pan debe dorarse en aproximadamente un minuto.
¿Se pueden hacer croquetas de patata al horno o en freidora de aire?
Sí, se pueden hacer al horno o en freidora de aire, pero quedan menos crujientes que fritas, que es para lo que está pensada esta receta. Pincela o rocía las croquetas rebozadas con aceite y hornéalas a unos 200 °C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción; en la freidora de aire tardan menos, así que conviene vigilarlas. Si ya usas esa máquina para otras recetas, como estos rollitos de primavera en freidora de aire, te resultará familiar.
¿Se pueden preparar con antelación y congelar?
Sí, las croquetas de patata se pueden preparar el día anterior: fórmalas y rebózalas, y guárdalas tapadas en la nevera hasta el momento de freír. Para congelarlas, ponlas crudas y rebozadas sobre una bandeja sin que se toquen, y cuando estén duras pásalas a una bolsa.
Se fríen directamente congeladas, sin descongelar, con algo más de tiempo, y conviene comprobar que estén calientes por dentro. Con una tanda de unas 50 unidades, tener una bolsa en el congelador resuelve más de una cena.
¿Con qué se sirven las croquetas de patata?
En Dinamarca las croquetas de patata se sirven sobre todo con un buen asado de carne, con la forloren hare (un pastel de carne picada danés cuyo nombre significa «liebre falsa») o con vieiras salteadas. Para una comida de domingo van muy bien junto a una tapilla de ternera al horno.
También funcionan como aperitivo o picoteo con algo para mojar: bearnesa, mayonesa con chile o una buena salsa picante. Si prefieres algo más suave, prueba la salsa para hamburguesa casera. Y si te apetece variar, la misma técnica de rebozado sirve para croquetas de otras masas, como las de pescado, verduras, carne o bechamel espesa, aunque esas ya son otra receta.
