Los palitos de hojaldre con sésamo y semillas de amapola son tiras de masa pinceladas con huevo, cubiertas de semillas y retorcidas antes de hornearse a 200 grados. Cinco minutos de trabajo, 20 de horno, y solo necesitas una lámina de hojaldre fresco.
Casi todos los saladitos de hojaldre que se hacen en España llevan queso o jamón. Estos son la versión danesa original, que allí se llama frøsnapper y va sin relleno: solo huevo, amapola azul y sésamo. Eso los deja lo bastante neutros para funcionar tanto con la sopa como en el desayuno.
Si aun así quieres ponerles relleno, se puede, y más abajo te cuento cómo. La receta la tienes justo aquí debajo.
Palitos de hojaldre con sésamo y semillas de amapola
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre fresco – o una tanda de hojaldre casero
- 1 huevo para pincelar
- Semillas de amapola azul
- Sésamo
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
- Extiende el hojaldre con el lado corto paralelo al borde de la encimera.
- Pliega el tercio inferior hacia arriba sobre el centro y después el tercio superior hacia abajo sobre todo. La masa queda con tres capas.
- Pincela toda la superficie con huevo batido.
- Esparce franjas horizontales alternas de amapola azul y sésamo.
- Corta la masa en tiras de unos 3 cm de ancho, en perpendicular a las franjas.
- Retuerce cada tira hasta formar una espiral – mejor una vuelta de más que de menos.
- Colócalas separadas en una bandeja con papel de hornear y hornea 15-20 minutos, hasta que estén doradas también en los huecos de la espiral.
Cómo se hace – paso a paso
¿Por qué se pliega el hojaldre en tres capas?
Porque las tres capas hacen el palito bastante más aireado que si te limitas a estirar la masa al ancho que necesitas. El hojaldre sube por capas, y cada plegado duplica el número de láminas que pueden separarse dentro del horno.
Se hace así: coloca la masa con el lado corto hacia ti. Pliega el tercio inferior hacia arriba sobre el centro y después el tercio superior hacia abajo sobre todo, igual que doblas una carta para meterla en un sobre. La masa queda un tercio de grande y tres veces más gruesa.
Después no vuelvas a estirarla. Al aplastar las capas pierdes justo lo que acabas de ganar con el plegado. Y sí, funciona con los tres tipos de hojaldre que encuentras: el clásico de mantequilla, el invertido y el rápido de supermercado – aunque el de mantequilla es el que más se nota.
Cómo conseguir que las dos semillas se enrosquen entre sí
El truco está en esparcir las semillas en franjas y no mezclarlas. Coloca bandas horizontales anchas de amapola azul y de sésamo alternándolas sobre la masa pincelada, de modo que el negro y el blanco queden uno al lado del otro.
Cuando después cortes la masa en perpendicular a las franjas y retuerzas la tira, los dos colores se enroscan formando una espiral. Esa es toda la diferencia entre un palito que parece un palito y otro que solo queda grisáceo. Si mezclas las semillas en un bol, la espiral no aparece nunca.
Y retuerce una vuelta más de lo que creas suficiente. En el horno siempre se desenroscan un poco.
¿Cuánto tiempo se hornean los palitos de hojaldre?
De 15 a 20 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo, hasta que estén dorados por todos lados. Si usas aire, baja a 180 grados y empieza a mirarlos a los 13 minutos.
| Horno | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Calor arriba y abajo | 200 °C | 15-20 minutos |
| Aire | 180 °C | 13-16 minutos |
| Directo del congelador | 200 °C | 19-24 minutos |
Fíjate en el color del fondo de la espiral, no solo en la parte de arriba. La superficie se dora primero porque ahí está el huevo, y un palito tostado por fuera y pálido en los huecos aún no está hecho por dentro.
El tiempo también depende del ancho de las tiras. Tres centímetros como en la receta dan los tiempos de la tabla; tiras del doble de anchas necesitan cinco minutos más y salen blandas en vez de crujientes.
¿Cómo rellenar los palitos de hojaldre?
El relleno entra antes del plegado y se extiende solo sobre dos tercios de la masa: el tercio restante se pliega encima y lo deja encerrado.
| Relleno | Cómo se pone | Va bien con |
|---|---|---|
| Queso crema con hierbas | Se extiende directo del envase | Aperitivo, bufé y sopa |
| Queso rallado | Se esparce sobre la capa pincelada | Picoteo para los niños |
| Pesto | Capa fina, o se sale al hornear | Tapas y comida para llevar |
| Mantequilla y azúcar | A partes iguales, batidos | La versión dulce danesa |
El relleno no cambia el tiempo de horno. La única diferencia es que los palitos rellenos necesitan algo más de separación en la bandeja, porque por los bordes siempre se escapa algo. Si prefieres paquetitos rellenos en lugar de palitos, tenemos hojaldre relleno salado de lentejas y boniato con la misma masa.
¿Se pueden preparar el día antes?
Prepararlos sí, hornearlos no. El hojaldre se vuelve correoso al reposar, y un palito de ayer no tiene nada que ver con el que sacas del horno.
Lo que sí funciona es congelarlos crudos: corta, retuerce y mételos en el congelador sobre una bandeja. De ahí pasan directos al horno con cuatro minutos de más. Si ya están horneados, dales 3-4 minutos a 180 grados antes de servirlos y recuperan el crujiente.
¿Con qué se sirven los palitos de hojaldre?
Su sitio es la panera, y hacen el mismo papel que el pan en cualquier mesa donde si no habría panecillos. Con la sopa, en el bufé y como algo que ir picando mientras se termina la comida.
Con una sopa de cebolla gratinada funcionan mejor que una rebanada, porque aguantan el mojado. Y si en la mesa tiene que haber pan de verdad, hornea al lado un pan casero con leche y mantequilla.
Si sois muchos, coge dos láminas de hojaldre en vez de una. Desaparecen antes de lo que calculas.
