Este brazo de gitano salado lleva exactamente lo que hay dentro de un Big Mac – carne picada, cheddar, salsa, lechuga, cebolla y pepinillo – pero sin el pan. En su lugar se hornea una base fina de skyr, huevo y queso rallado que cumple la misma función: sujeta el relleno, pesa mucho menos y no lleva ni una cucharada de harina.
¿Sabe igual que un Big Mac? No. Lo que define al original son el pan y esas hamburguesas finas muy tostadas, y el pan es justo lo que aquí desaparece. Pero la salsa recupera buena parte del sabor, y el rollo suele durar poco en la mesa, sobre todo si hay niños alrededor.
El horno hace casi todo el trabajo. Mientras la base se hornea, preparas la salsa y fríes el bacon y la carne, de modo que todo esté listo al mismo tiempo. Calcula unos 45 minutos en total. Tienes la receta aquí abajo.
Receta: brazo de gitano salado estilo Big Mac
Ingredientes
- Base: 500 g de skyr
- Base: 6 huevos
- Base: 200 g de cheddar rallado
- Salsa: ½ cebolla roja
- Salsa: 2 pepinillos en vinagre
- Salsa: 100 ml de mayonesa
- Salsa: 50 ml de skyr
- Salsa: 50 ml de mostaza dulce
- Salsa: 1 cucharadita de pimentón dulce
- Relleno: 1 lechuga iceberg
- Relleno: 2 tomates
- Relleno: 1 pepino
- Relleno: 1 cebolla
- Relleno: unos 125 g de bacon en lonchas
- Relleno: 15 g de mantequilla
- Relleno: 500 g de carne picada de ternera
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C con ventilador.
- Bate el skyr, los huevos y el cheddar rallado hasta que no queden grumos y extiende la mezcla de forma uniforme sobre una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea la base unos 30 minutos. Subirá como un suflé, pero baja de nuevo en cuanto la sacas del horno.
- Mientras se hornea, prepara la salsa: pica finamente la cebolla roja y los pepinillos y mézclalos con la mayonesa, el skyr, la mostaza y el pimentón. Rectifica de sal y reserva en la nevera.
- Lava la lechuga, los tomates y el pepino. Corta la lechuga en tiras y el tomate y el pepino en rodajas. Pela la cebolla y pícala en dados.
- Cuando falten 10–15 minutos de horno, pon el bacon en una sartén fría, sube el fuego y dóralo por ambos lados hasta que quede crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina.
- Añade la mantequilla a la sartén y sofríe la carne picada desmenuzándola. Salpimienta.
- Saca la base del horno, déjala reposar cinco minutos y úntala con la salsa. Deja libres los últimos 5–7 cm.
- Reparte la carne, el bacon desmenuzado, la lechuga, el pepino, la cebolla y el tomate sobre la salsa, sin llegar tampoco al borde final.
- Enrolla la base alrededor del relleno ayudándote del papel de horno.
- Corta el brazo de gitano en rodajas con un cuchillo bien afilado y sírvelo enseguida.
Paso a paso
Salsa Big Mac casera
La salsa es lo que convierte un rollo de carne y lechuga en algo que sabe a hamburguesa. La receta original es un secreto de la casa, pero acercarse no tiene misterio: la base es mayonesa, mostaza dulce, pepinillo y cebolla.
Aquí la proporción es 100 ml de mayonesa, 50 ml de skyr, 50 ml de mostaza dulce, media cebolla roja muy picada, dos pepinillos en dados y una cucharadita de pimentón dulce. El skyr aligera la mezcla frente a una salsa solo de mayonesa, y el pimentón le da ese tono anaranjado que todo el mundo reconoce.
Déjala reposar en la nevera al menos media hora antes de usarla. La cebolla y el pepinillo necesitan ese tiempo para soltar sabor en la mayonesa, y la diferencia entre recién hecha y reposada se nota. Si la prefieres más dulce, añade una cucharada de kétchup o un chorrito del vinagre de los pepinillos, pero ve probando: el equilibrio se rompe enseguida.
La base de skyr, huevo y queso
La base es el verdadero truco de la receta. Tres ingredientes y nada más: 500 g de skyr, 6 huevos y 200 g de cheddar rallado. Bátelo todo bien para que no queden grumos de skyr y extiéndelo de forma uniforme sobre la bandeja forrada.
Uniforme es la palabra clave. Si la base queda gruesa por un lado y fina por el otro, se hornea de forma desigual: el extremo fino se vuelve quebradizo y se rompe al enrollar. Una espátula de silicona llega a las esquinas mucho mejor que una cuchara.
En el horno la base sube como un suflé y vuelve a bajar en cuanto sale. Es normal. Déjala reposar cinco minutos antes de untar la salsa: si la untas en caliente, la lechuga se apaga al contacto y el relleno se queda aguado.
Cómo enrollarlo sin que se rompa
La regla más importante es dejar libres los últimos 5 o 7 centímetros, sin salsa y sin relleno. Ese extremo es el que cierra el rollo. Si el relleno llega hasta el borde, el brazo de gitano se abre en cuanto entra el cuchillo.
Enrolla con el papel de horno. Levántalo por el lado relleno y empuja hacia delante, igual que con un brazo de gitano dulce: las manos solo marcan la dirección, el papel hace el trabajo. Aprieta, pero no tanto como para que el relleno se escape por los extremos.
Corta con un cuchillo afilado y movimientos tranquilos. Un cuchillo romo aplasta el relleno en lugar de cortarlo, y las rodajas quedan bastante peor de lo que saben.
Variantes y con qué acompañarlo
Si no tienes skyr, el queso quark o el yogur griego espeso funcionan en la misma cantidad. El quark deja una base algo más granulada y el yogur griego una más tierna. Cambiar la lechuga iceberg por col puntiaguda en juliana es otra buena idea: aguanta crujiente mucho más tiempo dentro del rollo.
Para aligerarlo, usa carne picada magra, mayonesa ligera y más proporción de skyr en la salsa. El bacon se puede omitir, aunque el rollo pierde parte de su gracia. Y si quieres una versión más contundente, añade una capa de cheddar rallado sobre la carne caliente para que se funda antes de enrollar.
Como es un plato completo, basta con algo fresco al lado: una ensalada verde con vinagreta ácida cumple de sobra. Si buscas mesa de picoteo, córtalo en rodajas finas y acompáñalo de patatas rellenas al horno y unas cabezas de ajo asado para untar en pan.
Conservación y preguntas frecuentes
¿Cuánto aguanta? Dos o tres días en la nevera en un recipiente hermético. No se estropea, simplemente el relleno suelta algo de líquido sobre la base. Frío sabe incluso más a salsa que caliente, así que funciona muy bien en la fiambrera si pones papel de horno entre las rodajas.
¿Puedo hornear la base el día antes? Mejor el mismo día. Hornéala, déjala enfriar del todo y guárdala tapada en la nevera. Enrolla justo antes de comer, o la lechuga se quedará mustia.
¿Se puede congelar? No. La lechuga, el pepino y el tomate sueltan agua al descongelarse y la base de huevo queda granulosa. Como mucho, congela la base sola.
¿Tiene que ser cheddar? El cheddar es el que da el sabor más parecido al de una hamburguesa, pero cualquier queso curado de sabor marcado sirve, siempre que esté rallado.
