El curry massaman de esta receta es un guiso tailandés suave y cremoso, sin carne, de patatas, boniato, zanahorias y cebolla roja en leche de coco y pasta de curry massaman, con perejil y anacardos por encima; se hace en una sola cazuela y está listo en una media hora. Si te preguntas cómo hacer un curry tailandés sin complicarte, este es un buen punto de partida: casi todo es cortar y dejar que la cazuela trabaje.
La receta es de Beate, una cocinera danesa, y aquí la cuento paso a paso, con ingredientes fáciles de conseguir. Las patatas y el boniato son los protagonistas, así que el plato sacia sin necesidad de arroz. Tú decides si lo dejas sin carne o si le añades un poco de pollo.
Curry massaman de verduras con patatas, boniato, zanahorias y anacardos (receta para 4 personas)
Ingredientes
- 1 cebolla roja
- 2 zanahorias
- 500 g de patatas
- 300 g de boniato
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pasta de curry massaman
- 400 ml de leche de coco
- 100 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta
- Para servir: 1 puñado de perejil de hoja plana (solo las hojas)
- Para servir: 100 ml de anacardos sin sal
Elaboración
- Pela la cebolla roja y córtala en gajos finos.
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
- Pela las patatas y el boniato, y córtalos en dados grandes.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, las zanahorias y la pasta de curry.
- Añade la leche de coco, las patatas, el boniato y el caldo, y lleva a ebullición.
- Baja el fuego y deja que cueza a fuego lento, tapado, durante un cuarto de hora más o menos.
- Sazona con la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta.
- Sigue cociendo a fuego lento, tapado, hasta que las patatas estén tiernas.
- Sirve con perejil de hoja plana y anacardos.
Cómo hacer curry massaman de verduras paso a paso
¿Qué es el curry massaman y de dónde viene?
El curry massaman es un guiso tailandés de sabor suave, con leche de coco, patatas y frutos secos, que se distingue de otros currys del país por sus especias cálidas. Su nombre es una deformación de la palabra persa mosalmân, que significa «musulmán». También lo verás escrito «masman».
Sobre su origen hay varias teorías, y ninguna está cerrada. Según una, nació en la corte cosmopolita de Ayutthaya, en el centro de Tailandia, en el siglo XVII; según otra, es un plato del sur del país, influido por la cocina malaya e india. Lo que sí parece claro es que las especias llegaron a Tailandia en el siglo XVII de la mano de comerciantes extranjeros, sobre todo musulmanes de Oriente Medio, la India y el archipiélago malayo.
También es un plato con fama. En 2011, CNNGo puso el massaman en el primer puesto de su lista «World’s 50 most delicious foods», y en la versión actualizada de 2018 seguía siendo el número uno. Estas listas siempre son discutibles.
¿Qué lleva el massaman curry?
El curry massaman lleva leche de coco, patatas, cebolla, frutos secos y una pasta de curry con especias cálidas. Las especias de la pasta (cardamomo, canela, clavo, anís estrellado, comino, laurel, nuez moscada y macis) se usan poco en otros currys tailandeses. En la pasta se mezclan con sabores locales: guindilla seca, semillas de cilantro, hierba limón, galanga, pimienta blanca, pasta de gambas, chalota y ajo.
En su versión clásica se hace sobre todo con pollo, aunque también con pato, ternera o cordero, y lleva cacahuetes. Se come normalmente con arroz. Los vegetarianos hacen sus propias versiones, por ejemplo con tofu. La receta de Beate va sin carne y con anacardos, y se apoya en patata, boniato y zanahoria; si prefieres los cacahuetes de la versión tradicional, puedes usarlos en lugar de los anacardos.
¿Es picante el curry massaman?
No, el curry massaman es uno de los currys tailandeses más suaves. La intensidad depende de la pasta, y cada marca es distinta, así que empieza con las 2 cucharadas de la receta, prueba la salsa y añade más solo si hace falta.
¿Es vegetariano el curry massaman sin carne?
No del todo: esta versión no lleva carne, pero tampoco es estrictamente vegetariana. La receta incluye salsa de pescado, y la pasta de curry massaman clásica suele llevar pasta de gambas. Por eso conviene mirar la lista de ingredientes de la pasta antes de comprarla.
Si quieres un plato completamente vegetariano, sustituye la salsa de pescado por un poco más de salsa de soja y elige una pasta sin pasta de gambas. Con esos dos cambios, el guiso queda igual de sabroso.
¿Cómo se hace la pasta de curry massaman y cómo se utiliza?
La pasta de curry massaman se prepara tostando las especias, machacándolas con los demás ingredientes en un mortero grande y mezclándolo todo con aceite. Se utiliza friéndola unos instantes en aceite con la verdura, como en el paso 4 de la receta, para que suelte el aroma antes de añadir la leche de coco. Estos son los ingredientes de la pasta casera de Beate:
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 7-10 guindillas secas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de galanga muy picada
- 1 cucharada de hierba limón en rodajas finas
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de clavos de olor enteros
- 2 cucharadas de chalota muy picada
- 1 cucharada de ajo muy picado
- 5 semillas de cardamomo (sin la vaina)
- 1 cucharadita de pasta de gambas (puede sustituirse por salsa de pescado)
- 2 hojas de laurel machacadas
- 2 cucharadas de aceite
Tuesta el comino y las semillas de cilantro en una sartén seca. Despepita las guindillas y déjalas en remojo en agua fría unos 30 minutos; después córtalas y májalas bien en un mortero grande con la sal, la galanga, la hierba limón, la canela, los clavos, la chalota, el ajo, el cardamomo, la pasta de gambas (o la salsa de pescado), el laurel y el aceite. Al final, añade las semillas tostadas. También puedes usar una batidora o un minipicador, con algo más de aceite. Guarda la pasta en la nevera, en un recipiente con tapa hermética; si te sobra, puedes congelarla en porciones pequeñas, por ejemplo en una cubitera.
Conseguir pasta de massaman no es fácil si no tienes un buen supermercado asiático cerca. Por eso muchas veces se hace el plato con pasta de curry amarillo, que es bastante suave y se encuentra en supermercados bien surtidos. Y si te interesa mezclar tus propias especias, mira cómo preparar curry en polvo casero.
¿Con qué se sirve el curry massaman y se puede preparar con antelación?
El curry massaman se sirve en un plato hondo con perejil de hoja plana y anacardos por encima, y no necesita arroz porque las patatas ya sacian. Una rebanada de buen pan sirve para recoger la salsa. Si prefieres algo más tradicional, el arroz es el acompañamiento habitual, y el cilantro fresco puede sustituir al perejil. Queda bien con una ensalada de fideos de arroz.
El curry massaman se puede preparar con antelación: déjalo enfriar, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado y recaliéntalo hasta que esté bien caliente también en el centro. Añade el perejil y los anacardos justo al servir, para que el perejil quede fresco y los anacardos, crujientes. Y si lo haces con carne, recuerda dorar los trozos de pollo aparte y echarlos los últimos 5 minutos.
