El solomillo de ternera al horno a baja temperatura de esta receta se sella en la sartén, se hornea 2 horas y media a 80 °C y reposa unos 20 minutos antes de cortarlo; con una pieza entera de al menos 800 g comen 4 personas. Solo necesita aceite, sal y pimienta, y la preparación lleva 10 minutos. El resto lo hace el horno, mientras la casa se llena de olor a asado durante horas y el apetito va creciendo solo.
La receta es de la cocinera danesa Beate, y es de las que encajan igual en una comida familiar de domingo que en la cena de Navidad o de Nochevieja. La mayoría de las recetas españolas asan el solomillo con el horno muy fuerte y poco tiempo; aquí optamos por la vía lenta. Un solomillo, cocinado de la forma habitual, apenas necesita unos 20 minutos, así que 2 horas y media ya es, en palabras de Beate, una cocción larga, aunque hay quien defiende que una carne a baja temperatura debe pasarse el día entero en el horno, hasta 10 horas.
Si buscas una pieza de ternera más rápida para un día entre semana, la tapilla de ternera al horno es una buena alternativa. Para el solomillo lento, aquí tienes las respuestas a las dudas más habituales.
Solomillo de ternera al horno a baja temperatura (80 °C, receta danesa para 4 personas)
Ingredientes
- Solomillo de ternera entero, mínimo 800 g
- 2 cucharadas de aceite (de oliva o de girasol)
- Sal y pimienta
Elaboración
- Retira las telillas y los nervios del solomillo.
- Salpimiéntalo generosamente por todos los lados.
- Precalienta el horno a 80 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador.
- Calienta el aceite en una sartén y sella el solomillo a fuego fuerte por todos los lados, hasta que tenga una buena costra dorada.
- Pasa el solomillo a una fuente apta para horno y métela en el horno precalentado.
- Hornéalo 2 horas y media a baja temperatura. Si quieres, comprueba con un termómetro de cocina que ha alcanzado la temperatura interna que buscas (mira la tabla y los consejos).
- Saca la carne cuando tenga la temperatura adecuada y déjala reposar unos 20 minutos, o hasta que la salsa y la guarnición estén listas y sea hora de servir.
- Corta el solomillo en rodajas del grosor que prefieras.
Cómo hacer solomillo de ternera al horno a baja temperatura paso a paso
¿Cuánto tiempo se hace un solomillo de ternera al horno a 80 °C?
Un solomillo de ternera entero necesita 2 horas y media en el horno a 80 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador, después de sellarlo en la sartén. El tiempo es una guía y no una regla fija: depende del grosor de la pieza y de lo preciso que sea tu horno, y lo que manda es el termómetro. A una temperatura de horno más baja, la carne tarda más. Después de sacarlo, el solomillo reposa unos 20 minutos.
Si quieres cenar a las 21:00, este es el horario calculado hacia atrás con los tiempos de la receta:
| Hora | Qué hacer |
|---|---|
| 18:00 | Limpia y salpimienta el solomillo; enciende el horno a 80 °C. |
| 18:10 | Sella la carne en la sartén y métela en el horno. |
| 20:40 | Saca el solomillo y déjalo reposar; sube el horno si vas a terminar unas patatas. |
| 20:40-21:00 | Prepara la salsa y la guarnición. |
| 21:00 | Corta el solomillo en rodajas y sirve. |
¿Cómo saber si un solomillo está a punto? Temperatura interna
Un solomillo está listo cuando el termómetro de cocina, clavado en la parte más gruesa, marca la temperatura interna que buscas. Esta es la escala de Beate para esta receta; las tablas de otras cocinas pueden usar cifras algo distintas:
| Punto de la carne | Temperatura interna |
|---|---|
| Poco hecho (rojo o rosado) | 50-53 °C |
| Al punto | 54-57 °C |
| Hecho | 58-62 °C |
El punto de la carne divide a muchas familias. En casa de Beate, ella lo quiere rojo o rosado y el resto lo prefiere al punto o hecho. La solución está en la propia pieza: los extremos del solomillo siempre quedan más hechos que el centro, así que esas rodajas van para quienes lo quieren menos rosado.
¿Cómo puedo hacer un solomillo de ternera jugoso y rosado de borde a borde?
Para que el solomillo de ternera quede rosado de manera uniforme hasta la costra, hay que sellarlo bien y luego hornearlo a baja temperatura. Con el horno fuerte, la parte exterior se pone gris antes de que el centro esté hecho; a 80 °C, el calor avanza despacio y la carne queda del mismo color de un borde a otro, como se ve en la foto. El sellado en la sartén es imprescindible: aporta sabor y color, porque a 80 °C la carne no se dora en el horno. Usa fuego fuerte y no muevas la pieza hasta que tenga una buena costra por cada lado.
¿Qué guarnición poner con el solomillo de ternera al horno?
Al solomillo de ternera a baja temperatura le va la misma guarnición que a cualquier solomillo asado entero, y lo más práctico son unas patatas al horno. Pueden entrar en el horno con la carne y, cuando el solomillo sale a reposar, se sube el horno a 225 °C para que terminen de dorarse; si entran desde el principio o más tarde depende de su tamaño. Unas patatas rellenas al horno o unas zanahorias al horno con miel, limón y tomillo encajan muy bien.
La última vez, Beate hizo además una ensalada templada de champiñones y tomates asados en el horno junto al solomillo, y una salsa bearnesa casera. Si prefieres algo fresco para equilibrar el plato, una ensalada verde con aguacate y aceitunas es un buen acompañamiento.
¿Qué hacer con el solomillo de ternera que sobra?
El solomillo de ternera que sobra se puede envolver en hojaldre y hornear. Pinta una lámina de hojaldre con huevo batido, envuelve el solomillo, píntalo otra vez con huevo y hornéalo a 180-200 °C unos 12 minutos, hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado. La carne se hace un poco más, pero se come de maravilla: Beate lo cuenta por experiencia propia, y es una manera muy apañada de convertir las sobras en un segundo plato con aire de fiesta.
