El perrito caliente francés es un pan entero con un agujero hecho en la miga, salsa en el fondo y una salchicha caliente metida dentro. Pese al nombre no viene de Francia, sino de Dinamarca, donde es un clásico de los puestos callejeros desde 1980. Tiene una ventaja que el perrito americano no tiene: no se cae nada por los lados.
Todo depende del pan. En España no se vende ese formato, así que aquí tienes la receta del pan y la de la salsa, que tampoco se encuentra hecha. Con las dos cosas hechas en casa, el resultado se parece bastante más al original que cualquier versión con pan de viena partido.
Cuenta con una hora y cuarto entre amasado y levados, más 20 minutos de horno. La mayor parte de ese tiempo la masa trabaja sola. La receta sale para ocho perritos, y los panes que sobren se pueden congelar. Tienes la receta más abajo.
Perrito caliente francés
Ingredientes
- 250 ml de leche
- 25 g de levadura fresca
- 50 g de azúcar
- 4 cucharadas de aceite suave
- 1 huevo
- 450 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 200 g de mayonesa
- 3 cucharaditas de esencia de estragón (esencia bearnesa)
- 1 cucharada de mostaza dulce
- ½ cucharadita de curry
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta
- 8 salchichas buenas – que no sean gruesas
- Una brocheta gruesa o el mango de una cuchara de madera
Elaboración
- Templa la leche y disuelve en ella la levadura.
- Añade el azúcar, el aceite y el huevo, y mezcla.
- Añade la harina y la sal, y amasa bien – lo más cómodo es hacerlo en la amasadora.
- Bolea la masa, tápala y déjala levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Tarda entre 45 y 60 minutos.
- Vuelve a bolear la masa y divídela en cuatro porciones iguales.
- Forma con cada porción un cilindro largo del tamaño de la bandeja del horno.
- Coloca los cilindros sobre una bandeja con papel de hornear.
- Déjalos levar con vapor durante 45 minutos – mete al lado un cuenco con agua hirviendo.
- Introduce la bandeja en la segunda altura empezando por abajo y enciende el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.
- Hornea los panes unos 20 minutos. Golpéalos por debajo: si suenan huecos, están listos.
- Deja enfriar los panes sobre una rejilla.
- Bate la mayonesa con la esencia de estragón, la mostaza, el curry, el ajo en polvo y el zumo de limón hasta obtener una salsa, y salpimenta.
- Parte cada pan por la mitad.
- Haz un agujero en el centro de la miga de cada mitad con la brocheta o el mango de la cuchara, hasta unos dos centímetros del fondo. Ve con cuidado para no atravesar la base ni los lados.
- Echa la salsa hasta el fondo del agujero – unas dos cucharadas.
- Introduce una salchicha caliente en el pan.
Paso a paso
¿En qué se diferencia del perrito caliente americano?
El perrito francés lleva el pan entero, con un agujero abierto desde el corte; el americano lleva el pan abierto por la mitad a lo largo. Esa es toda la diferencia de construcción, y de ella sale todo lo demás.
En el americano los ingredientes van encima: kétchup, mostaza, cebolla frita, pepinillo. Es alto, vistoso y gotea. En el francés todo va dentro — solo salsa y salchicha — y por eso se inventó: se come andando, con una mano y sin plato.
Hay una tercera versión que a veces se confunde con esta: el perrito danés clásico, que sí lleva el pan abierto, con salchicha roja, remoulade y cebolla frita por encima. Viene del mismo país que el francés, pero es otro plato.
¿Qué pan se usa para el perrito caliente francés?
Se usa un panecillo alargado y tierno, en forma de barra pequeña, que no se abre. Lo más parecido que encontrarás en una panadería española es el pan de viena, pero suele ser demasiado corto y demasiado blando para aguantar el agujero, así que merece la pena hornearlo.
Un pan con miga muy alveolada no sirve. Al vaciarlo se rompe, y la salsa desaparece por los huecos en vez de quedarse en el fondo. La leche, el azúcar, el aceite y el huevo de esta masa dan una miga fina y algo elástica, que es exactamente lo que hace falta. Una chapata casera es un pan excelente, pero aquí no vale para nada.
La misma masa sirve, por cierto, para panecillos de perrito normales. Divídela en ocho porciones en vez de cuatro, forma cilindros cortos, hornea 12 minutos y ábrelos a lo largo cuando estén fríos.
¿Qué lleva la salsa del perrito caliente francés?
La salsa es mayonesa mezclada con esencia de estragón, mostaza dulce, curry, ajo en polvo y un poco de zumo de limón. No se cuece ni se liga, y se hace en dos minutos. En Dinamarca se vende hecha con el nombre de «french dog dressing»; fuera de allí hay que prepararla, que además sale mejor.
La esencia de estragón es el ingrediente que todo el mundo se salta y no se puede sustituir. Es un vinagre de estragón concentrado y es el responsable de esa acidez ligeramente perfumada que se reconoce enseguida. Lo encontrarás junto a los vinagres. La salsa bearnesa hecha no funciona: es caliente y va con mantequilla.
De curry va poco. Media cucharadita para 200 gramos de mayonesa da el color amarillo pálido y un punto de sabor; una cucharadita entera la convierte en salsa de curry. No la confundas con la salsa para hamburguesa, que lleva tomate y pimentón y va en otra cosa, ni con la salsa cremosa para ensalada, que es más suave.
Cómo hacer el agujero sin brocheta especial
El mango de una cuchara de madera hace el mismo trabajo que la brocheta de los puestos, siempre que sea grueso y redondo. El grosor es lo importante: un mango estrecho abre un túnel demasiado justo, y entonces destrozas el pan al meter la salchicha.
Pon la mitad del pan de pie con el corte hacia arriba y empuja el mango recto por el centro de la miga. Párate a dos centímetros del fondo. Gíralo un par de veces mientras baja: así la miga se aparta hacia los lados en lugar de salir hacia arriba, y consigues sitio sin que el pan se raje.
La salsa entra antes que la salchicha y tiene que llegar al fondo. Un biberón de cocina con boquilla fina es lo más cómodo, pero una bolsa de congelación con una esquina cortada hace lo mismo. Con dos cucharadas basta; si echas más, se sale en cuanto la salchicha ocupa el hueco.
¿Qué salchicha va mejor?
La salchicha tiene que ser fina, no gruesa. El pan está pensado para una salchicha tipo Frankfurt danesa, más delgada que la mayoría de las salchichas frescas que se venden en España, y una gruesa revienta el agujero desde dentro. Las de Frankfurt o las de Viena son la opción correcta.
Caliéntalas como prefieras, pero escúrrelas antes de meterlas. El agua de la olla se mezcla con la salsa y reblandece el fondo en un par de minutos. Hechas a la plancha además quedan con la superficie más firme y entran mejor.
¿Se pueden preparar con antelación?
Los panes sí; el montaje no. Hornea los panes el día antes y congélalos enteros, o déjalos en una bolsa a temperatura ambiente. Para recuperarlos, cinco minutos a 180 grados en el horno o en la freidora de aire, y déjalos enfriar antes de vaciarlos.
Lo que no funciona es vaciar un pan caliente: la miga se apelmaza y el agujero se cierra solo. Y montado no aguanta — el pan se empapa de salsa en un cuarto de hora. Vacía, rellena y sirve, en ese orden y seguido. Si quieres montar una cena completa alrededor, al lado quedan bien unas hamburguesas caseras y un cuenco de patatas fritas.
