El landgangsbrød danés, que aquí podemos llamar bocadillo para fiestas a la danesa, es una baguette abierta a lo largo y cubierta en fila con al menos cinco coberturas distintas y acompañamientos; se prepara en 15 minutos y no necesita horno. Se unta el pan con mantequilla, se colocan las coberturas una detrás de otra, se decora con salsas y un toque verde, y ya está: una fuente larga para compartir en cualquier fiesta o comida con amigos.
La receta es de la escritora gastronómica danesa Beate, y es un clásico de Dinamarca. Se hizo popularísimo en los años 60, pasó unos cuantos años de capa caída y ahora vive un pequeño renacimiento. Recuerda a la pålægskagemand, esa figura de pan cubierta de fiambre que también se ve en las mesas danesas. Una baguette da para 2 panes abiertos, o para 1 cerrado con tapa.
Ojo: no es un plato fácil de comer. Un bocadillo gigante de este tipo es difícil de cortar con un cuchillo de mesa y más difícil aún de abarcar con la boca, sobre todo con tapa; sin ella, acabas con los dedos grasientos y un «bigote de remoulade». Pero eso forma parte de su encanto, y en lo que sigue te cuento cómo sacarle el mejor partido.
Bocadillo para fiestas a la danesa con huevo, gambas y paté (2 panes en 15 minutos)
Ingredientes
- 1 baguette o 1 barra larga de pan blanco
- Mantequilla y, si quieres, un poco de manteca de cerdo para poner debajo de parte del fiambre
- Varias coberturas (fiambre, embutido, huevo, marisco, queso…): al menos cinco para una baguette (mira las ideas más abajo)
- Acompañamientos: por ejemplo mayonesa, salsa remoulade, cebolla frita crujiente, gelatina de carne (áspic), ensalada de pepino…
- Un toque verde: berros, eneldo, cebollino…
- Sal y pimienta
Elaboración
- Abre el pan a lo largo y unta las dos mitades con mantequilla.
- Coloca las distintas coberturas en fila sobre el pan, de modo que quede apetecible.
- Decora con los acompañamientos y el toque verde, y salpimienta lo que quieras, por ejemplo el huevo y el tomate.
- Si prefieres un pan cerrado, pon las coberturas sobre la mitad inferior (la más plana) y, cuando ya estén las coberturas, los acompañamientos y las hierbas, coloca la tapa encima y presiona ligeramente.
Cómo hacer un bocadillo para fiestas a la danesa paso a paso
¿Qué es un landgangsbrød o bocadillo para fiestas a la danesa?
Un landgangsbrød es un pan largo, tipo flauta o baguette, cortado a lo largo y cubierto con distintas coberturas que se colocan separadas pero en fila, normalmente bien cargadas. Es más una tosta larga, o un montadito gigante, que un bocadillo cerrado de los que conocemos aquí, aunque también se puede hacer con tapa. En Dinamarca se conoce desde alrededor de 1955 y fue muy popular en los años 60.
Los vecinos escandinavos de Dinamarca tienen su propia versión. En Suecia se llama «landgång», con un primer testimonio escrito de 1918, y en los libros de cocina de los años 20 y 30 aparece como alternativa a un almuerzo más fino, que se podía preparar con antelación. La tradición sueca pone pescado y marisco en un extremo (el mar) y carne, queso y embutidos en el otro (la tierra), y se come desde el extremo del pescado hacia el de la carne, como en un bufé frío escandinavo. En Noruega se llama «landgang».
¿Qué se puede poner en un bocadillo para fiestas? Nueve ideas
En una baguette se ponen al menos cinco coberturas, y estas son las nueve combinaciones que propone Beate; elige las que más te gusten y repártelas en fila a lo largo del pan:
- Huevo y marisco: huevo cocido con mayonesa, gambas, huevas de lumpo (un tipo de huevas de pescado), berros, sal y pimienta.
- Tomate y eneldo: rodajas de tomate con mayonesa, eneldo, sal y pimienta.
- Cerdo ahumado con ensaladilla: lomo de cerdo ahumado o «hamburgerryg» (lomo de cerdo cocido y ligeramente ahumado) con ensalada italiana (la danesa: guisantes, zanahoria y espárragos en mayonesa), gelatina de carne (áspic) y berros.
- El «dyrlægens natmad»: paté de hígado, carne de vacuno cocida y salada, gelatina de carne y aros de cebolla cruda. En danés lo llaman «el bocado de medianoche del veterinario».
- Embutido curado: un buen salchichón con salsa remoulade y cebolla frita crujiente.
- Rosbif: con remoulade, cebolla frita crujiente, rábano picante rallado y un gajo de tomate.
- Paté y bacon: paté de hígado con bacon, champiñones salteados y ensalada de pepino.
- Salmón ahumado: con «rævesovs» (una salsa danesa de crème fraîche o mayonesa con hierbas), espárragos y eneldo.
- Brie con un toque dulce: queso brie con un aro de pimiento y un poco de buen sirope.
Para la ensaladilla de la tercera idea puedes tirar de una ensaladilla rusa sin patata ni atún, que se parece bastante a la ensalada italiana danesa. También puedes usar sylte (una especie de queso de cerdo en gelatina), patatas cocidas, pollo, cerdo asado y filete de pescado, y cambiar los acompañamientos de unas combinaciones a otras.
¿Se hace abierto o cerrado, con tapa o sin ella?
El landgangsbrød se puede hacer abierto, con una baguette dividida en dos mitades, o cerrado, como un bocadillo largo con tapa. Con una baguette salen 2 panes abiertos, porque se cubren las dos mitades, o 1 pan cerrado. Para el cerrado, pon las coberturas sobre la mitad inferior (la más plana) y, cuando ya estén las coberturas, los acompañamientos y las hierbas, coloca la tapa y presiona suavemente.
Beate usa baguette casera, pero también sirven una flauta o cualquier pan largo comprado que pegue con lo salado. Si te animas a hacer el pan en casa, el pan de chapata casero sin amasado es otra buena opción de pan largo y blanco. Cuántos panes necesitas depende del hambre de los invitados, de lo largo que sea el pan y de si lo haces con tapa o sin ella.
¿Cómo se corta y cómo se come un bocadillo gigante abierto?
Un bocadillo gigante de este tipo se corta en trozos entre una cobertura y la siguiente antes de servirlo, y así se come con mucha más facilidad. Hazlo con un cuchillo de pan bien afilado y deja los berros, el eneldo y la cebolla frita crujiente para justo antes de servir.
Aun así, sigue siendo un plato aparatoso: los montaditos de una sola rebanada son más fáciles de dejar bonitos y de comer. También cuesta encontrar platos para una baguette entera; si tienes fuentes rectangulares, como la de la foto, estás de suerte. Las porciones sueltas que salen de cortar el pan se convierten en canapés de fiesta que se comen con la mano.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes preparar las coberturas con antelación, pero conviene montar el pan cerca de la hora de servir. Si el bocadillo se queda mucho tiempo con mayonesa y ensaladas encima, el pan se reblandece. Si ya está montado y ha esperado, cúbrelo y guárdalo en frío hasta el momento de llevarlo a la mesa.
Un truco práctico: para un bufé frío con varios platos, como la mousse de salmón con gelatina, puedes dejar casi todo listo antes y tener solo el último toque (la cebolla frita crujiente, los berros y el eneldo) para el final.
