La hamburguesa casera no necesita ni barbacoa ni carne de encargo para salir bien. Esta es la versión más sencilla que existe: una hamburguesa muy fina de ternera, una loncha de queso fundido, kétchup, mostaza, cebolla cruda y pepinillos en un pan blanco. Es decir, una cheeseburger clásica, tal y como la probamos casi todos la primera vez.
Tener una plancha ayuda mucho. Si no, sirve una sandwichera que admita algo más que un sándwich normal: es la que marca las rayas en el pan y da ese último golpe de calor que hace que el queso caiga por los bordes de la carne.
Todo el proceso son 20 minutos, de los cuales 15 son de preparación. Tienes la receta aquí debajo.
Receta: Hamburguesa casera con queso
Ingredientes
- 600 g de carne picada de ternera, con un 15 % de grasa
- Aceite para freír
- 1 cebolla grande
- 4 lonchas de queso fundido tipo cheddar
- 4 panes de hamburguesa blancos
- 4-6 cucharadas de kétchup, o al gusto
- 4-6 cucharadas de mostaza, o al gusto (ni Dijon ni dulce)
- 4 pepinillos en vinagre
- Sal y pimienta
Elaboración
- Divide la carne picada en cuatro porciones iguales y forma hamburguesas completamente planas.
- Salpimienta justo antes de freírlas.
- Calienta el aceite en una sartén y marca las hamburguesas por una cara.
- Mientras tanto, pela la cebolla y pícala fina.
- Dales la vuelta y coloca una loncha de queso sobre cada una.
- Termina de hacerlas – al punto.
- Calienta la plancha o la sandwichera.
- Abre los panes, pon kétchup en la base y mostaza en la tapa.
- Coloca la hamburguesa sobre la base del pan y reparte la cebolla picada por encima.
- Corta los pepinillos a lo largo en 3-4 láminas y ponlos encima.
- Tapa con la parte superior del pan.
- Pon las hamburguesas en la plancha o en la sandwichera, cierra la tapa y dales un minuto hasta que el pan esté caliente.
Paso a paso
Sin huevo ni pan rallado
Esta es la diferencia más importante con la hamburguesa que venden preparada en muchas carnicerías españolas. Allí es habitual que lleve huevo, pan rallado, ajo y perejil, y eso convierte la carne en algo más parecido a una albóndiga aplastada que a una hamburguesa americana.
Aquí solo hay carne, sal y pimienta. Sin ligantes, la carne se compacta por sí sola al aplastarla y forma esa costra dorada que aporta la mayor parte del sabor. Si la compras hecha, pide que sea únicamente carne picada, sin añadidos.
Y que sea de ternera, no mixta. La mezcla de cerdo y ternera queda más blanda y más dulce, algo que funciona en un filete ruso pero no en una hamburguesa. Busca un 15 % de grasa: con carne demasiado magra, una hamburguesa tan fina sale seca y se desmiga.
¿Qué diferencia hay entre hamburguesa y cheeseburger?
El queso, y nada más. Una hamburguesa es pan, carne y lo que le pongas. Una cheeseburger lleva además una loncha de queso colocada sobre la carne mientras todavía está lo bastante caliente como para fundirla.
Pero el queso hace algo más que dar sabor: al fundirse cae por el borde de la carne y actúa como pegamento, sujetando la cebolla y el pepinillo en el primer bocado. Por eso una cheeseburger rara vez se deshace como sí lo hace una hamburguesa demasiado hecha.
La versión clásica tiene siete cosas: pan, carne, queso fundido, kétchup, mostaza, cebolla cruda y pepinillos. Sin lechuga, sin tomate, sin salsa. Es precisamente lo que no lleva lo que la define.
Por qué queso fundido y no cheddar curado
Apetece usar un buen cheddar curado, pero para esta receta es el camino equivocado. El queso fundido en lonchas está hecho justo para eso: se derrite de forma uniforme sin cortarse y se posa sobre la carne como una manta. Un cheddar auténtico se vuelve aceitoso y fibroso con el calor, y la grasa acaba en la sartén en lugar de quedarse sobre la carne.
El queso se pone mientras la carne sigue en la sartén, no después. Coloca la loncha en cuanto le des la vuelta y deja que se funda durante el último minuto. Si tapas la sartén sin apretar, irá aún más rápido.
Si quieres más sabor, usa otro queso que te guste: una loncha de gouda o de havarti también funde bien. Simplemente dejará de ser una cheeseburger clásica para ser tu propia versión.
Pepinillos, cebolla y salsa
Los pepinillos en vinagre son los correctos aquí: son ácidos y firmes, más cerca del pepinillo americano que los agridulces. Córtalos a lo largo en 3-4 láminas en vez de en rodajas redondas, así cubren toda la carne y hay pepinillo en cada bocado.
La cebolla va cruda y picada fina, y se pone sobre la carne caliente, nunca sobre el pan frío. El calor residual le quita justo la punta de picante. La mostaza debe ser una mostaza suave normal, ni Dijon, que resulta demasiado fuerte, ni dulce, que deja la hamburguesa pegajosa.
Si quieres más salsa, lo lógico es una salsa para hamburguesa casera, aunque entonces te alejas de la cheeseburger clásica y te acercas al brazo de gitano salado estilo Big Mac. Como guarnición, las patatas rellenas al horno son una buena alternativa a las patatas fritas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar? Sí. Envuélvelas por separado y no les pongas verdura fresca antes. Una cheeseburger congelada necesita unos 2 minutos a 800 W en el microondas; una de la nevera, unos 45 segundos. Dale la vuelta a mitad de tiempo.
¿Cuántas calorías tiene? La de la cadena de comida rápida ronda las 300 kcal. Esta es más grande – 150 g de carne frente a unos 45 g del original – así que cuenta entre 500 y 550 kcal por hamburguesa sin guarnición. Para bajar, reduce la carne y el pan; el queso apenas cuenta.
¿Se pueden hacer a la barbacoa? Sí, pero son finas y se cuelan entre las rejillas. Usa una plancha o una sartén de hierro fundido sobre la parrilla, y así conservas también la costra.
¿Cómo las hago para niños? Quita la mostaza y la cebolla cruda, o cámbialas por mostaza suave y cebolla pochada. Sustituye el pepinillo por rodajas de pepino fresco.
