La hamburguesa de queso halloumi es la hamburguesa vegetariana en la que la carne se sustituye por lonchas de queso a la plancha. El halloumi mantiene la forma en la sartén en lugar de derretirse, y por eso aguanta entre dos mitades de pan. Se hace en 20 minutos.
El halloumi es salado, firme y chirría un poco entre los dientes. Necesita algo fresco y algo graso alrededor. Aquí lleva mayonesa de sriracha con ralladura de limón, láminas de aguacate y cebolla roja encurtida: tres cosas que tiran cada una en una dirección distinta – picante, grasa y acidez. Los brotes están para que el pan no se empape.
Es una cena de diario, no un proyecto de fin de semana. Todo menos el queso se prepara mientras se calientan los panes, y marcar las lonchas lleva de cuatro a seis minutos en total. La receta está aquí debajo.
Hamburguesa de queso halloumi
Ingredientes
- 200 g de queso halloumi
- 4 panes de hamburguesa
- 1 aguacate maduro
- 125 g de mezcla de brotes o de col en juliana
- Cebolla roja encurtida (unos 60 g)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de sriracha
- ½-1 cucharadita de ralladura fina de limón
- Sal y pimienta
- Un poco de aceite para la plancha
Elaboración
- Mezcla la mayonesa, la sriracha y la ralladura de limón hasta obtener una salsa picante homogénea. Sazona con pimienta y añade sal solo si le hace falta: el halloumi ya es salado.
- Calienta los panes en el horno o en la plancha.
- Parte el aguacate, retira el hueso, saca la pulpa de la piel y córtala en láminas.
- Abre los panes y unta las dos mitades con la mayonesa picante.
- Corta el halloumi en lonchas de 1-1,5 cm y sécalas con papel de cocina.
- Pinta las lonchas con un poco de aceite y márcalas en una plancha o sartén estriada: 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto, hasta que tengan rayas doradas.
- Coloca los brotes en la base, encima el halloumi, después el aguacate y por último la cebolla encurtida.
- Tapa con la parte superior del pan y sirve enseguida, mientras el queso está caliente.
Paso a paso
¿Qué tipo de queso es el halloumi?
El halloumi es un queso semiduro de Chipre elaborado con una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja, y conservado en salmuera. Su rasgo característico es que no se funde: se puede pasar por la plancha o la parrilla y sigue entero.
En España se vende en tacos de 225-250 g, entre 25 y 50 g más de los 200 g que pide la receta: lo que sobra va bien en una ensalada, o como tercera loncha para quien tenga más hambre. Es vegetariano, no vegano, y conviene mirar la etiqueta si evitas el cuajo animal: cada vez más marcas usan cuajo microbiano.
¿Por qué el halloumi no se funde?
El halloumi no se funde porque apenas se acidifica. Durante la elaboración, la cuajada se cuece en el suero a unos 90 °C, y ese calor mata el fermento, de modo que el queso nunca llega a acidificarse. Se queda en torno a pH 6, y a ese nivel el calcio permanece en la red de caseína y mantiene las proteínas pegadas entre sí. La red ya está fijada y no se puede volver a deshacer.
La mozzarella enseña la diferencia. También pasa por el calor —la cuajada se hila y se amasa en agua a unos 80 °C—, pero antes se ha acidificado hasta un pH cercano a 5, y ese ácido arrastra el calcio fuera de la red. Por eso las proteínas resbalan entre sí en cuanto el queso se calienta. Lo que separa a los dos quesos no es el calor, sino la acidez. Y esa misma red fijada es la que da al halloumi la textura elástica que se nota al morder.
¿Cuánto hay que marcar el halloumi? 2-3 minutos por lado
El halloumi necesita 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto, hasta que esté dorado y con rayas. Más tiempo no lo mejora: solo lo vuelve más correoso. Así se hace:
- Corta lonchas de 1-1,5 cm. Más finas se endurecen por completo. En la barbacoa pueden llegar a 2 cm.
- Seca las lonchas. El halloumi viene en salmuera, y esa humedad hace que el queso se cueza al vapor en lugar de dorarse.
- Calienta bien la plancha antes de poner el queso. Una sartén estriada deja las rayas; una sartén normal da una costra uniforme y sirve igual.
- Deja las lonchas quietas 2-3 minutos: dales la vuelta solo cuando se despeguen solas.
- Otros 2-3 minutos por el segundo lado, y directas a la hamburguesa.
El halloumi se come caliente. Al enfriarse se pone firme y gomoso, así que lo marco al final del todo, cuando los panes ya están calientes y la mayonesa mezclada.
¿A qué sabe el queso halloumi?
Sabe salado y lácteo, con un fondo suave de oveja y cabra, y sin acidez marcada. La salmuera domina el primer bocado; el sabor a leche aparece después.
La textura pesa tanto como el sabor: es firme y elástico, y chirría ligeramente contra los dientes. Al pasarlo por la plancha, la superficie se dora y aporta un punto tostado que el queso crudo no tiene, mientras el interior sigue tierno. Si te resulta demasiado salado, deja las lonchas 20 minutos en agua fría antes de marcarlas: pierden sal sin perder estructura.
¿Qué queso es similar al halloumi?
El sustituto más directo es cualquier queso para asar o de freír: el queso de freír canario, el paneer indio o los quesos «grill» que venden en Lidl y Mercadona junto a la sección de barbacoa. Todos aguantan la plancha por la misma razón de fondo: su red de proteínas queda fijada durante la elaboración y no vuelve a fluir con el calor.
El paneer es prácticamente insípido y necesita una pizca de sal antes de marcarlo. El queso de freír es algo menos salado que el halloumi, así que la mayonesa admite más picante. No sirven ni el feta ni la mozzarella: la mozzarella se funde y el feta se desmiga, y acabarás rascando queso de la sartén en lugar de montar una hamburguesa.
¿Cuánto queso por hamburguesa?
Calcula 50 g de halloumi por hamburguesa, es decir, 200 g para cuatro, como en la receta. Son dos lonchas de aproximadamente 1 cm.
Parece poco, pero el halloumi casi no pierde peso en la plancha: los 50 g que pones son los 50 g que acaban en el pan. Una hamburguesa de 100 g de carne picada, en cambio, pierde alrededor de una cuarta parte de su peso en agua y grasa. Si necesitas saciar más, añade una tercera loncha en vez de cortar más grueso: las lonchas gruesas quedan gomosas por dentro.
¿El halloumi es saludable?
El halloumi es un queso graso y conviene tratarlo como tal. Ronda los 25 g de grasa por 100 g y es bastante salado, entre 2,5 y 3 g de sal por 100 g según la marca, así que vale la pena mirar el envase. A cambio aporta proteína y calcio en cantidad.
Con 50 g por hamburguesa la ración es razonable, y el resto del bocado es aguacate, brotes y cebolla encurtida. La clave está en no añadir más sal de la cuenta: el queso ya la trae, así que la mayonesa se salpimenta al final y con la mano ligera, y los brotes van sin sal.
¿Con qué acompañar la hamburguesa?
Con acidez y grasa, y nunca con más sal. El halloumi es más salado que la carne, y eso decide el resto del plato: cebolla encurtida, ralladura de limón en la mayonesa y aguacate para suavizar.
De guarnición prefiero lo sencillo. Una ensalada verde con aguacate y aceitunas está lista en cinco minutos, y la ensalada de patata con aguacate acompaña mejor que las patatas fritas, que al lado de un queso tan salado saben a poco. Si en casa alguien prefiere carne, en la web está la hamburguesa de pollo crujiente: el pan y los acompañamientos son los mismos.
