Los donuts caseros son aros de masa dulce con levadura que se fríen y se bañan en glaseado una vez fríos. La masa es prima hermana de la de los bollos de leche – solo con más azúcar y un huevo – y la diferencia está en que un donut nunca pasa por el horno. Dos minutos en grasa a 175 °C dan esa corteza fina y dorada y la miga esponjosa.
Conviene aclarar una cosa antes de empezar: en España «Donuts» es además una marca registrada del pan de molde industrial, y por eso el buscador se llena de supermercados. La receta de toda la vida es esta, la de la masa levada y la sartén honda, y sale por una fracción de lo que cuestan cuatro unidades en la cafetería.
Calcula dos horas largas de principio a fin, aunque en la cocina solo estarás media hora. El resto es levado y la masa se apaña sola. Tienes la receta más abajo.
Receta: Donuts caseros con glaseado
Ingredientes
- 125 ml de leche
- 25 g de levadura fresca
- 60 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 350 g de harina de trigo – y un poco más para formar
- 20 g de mantequilla
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- Grasa para freír – aceite de girasol, aceite de coco o manteca
- 75 g de azúcar glas y aprox. 1 cucharada de líquido para el glaseado
Elaboración
- Calienta la leche a 37 °C y disuelve en ella la levadura, el azúcar y el azúcar avainillado.
- Remueve hasta que la levadura se haya deshecho por completo.
- Añade la harina, la mantequilla, el huevo y la sal, y amasa bien – va más rápido con amasadora.
- Deja levar la masa tapada durante una hora a temperatura ambiente.
- Enharina ligeramente la encimera y forma con la masa un cilindro de unos 20 cm.
- Divide el cilindro en 10 porciones iguales y bolea cada una.
- Haz un agujero en el centro de cada bola con el mango de una cuchara de madera.
- Amplía el agujero con los dedos índices hasta unos 4 cm de diámetro.
- Deja levar los donuts tapados 45 minutos a temperatura ambiente.
- Cuando esté acabando el levado, calienta la grasa en una olla alta a 175 °C.
- Vuelve a ampliar con cuidado los agujeros si se han cerrado.
- Fríe los donuts de dos en dos o de tres en tres unos 2 minutos – dales la vuelta a mitad de tiempo.
- Sácalos con espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
- Mezcla el azúcar glas con el líquido, baña los donuts ya fríos y decóralos enseguida.
Paso a paso
¿Cuáles son los ingredientes para hacer donuts?
Nueve cosas: leche, levadura fresca, azúcar, azúcar avainillado, harina de trigo, mantequilla, huevo, sal y una grasa en la que freírlos. Son exactamente los mismos ingredientes de una masa de bollería; lo que cambia es la cantidad de azúcar y el huevo, que dan una miga más de bizcocho.
La leche tiene que estar a 37 °C, es decir, templada al tacto. Por encima de 40 °C la levadura empieza a sufrir, y fría duplica el tiempo de levado. Si usas levadura seca de panadería, cuenta 7 g en lugar de los 25 g de levadura fresca y mézclala con la harina en vez de con la leche.
Para freír, el aceite de girasol es la opción más habitual en España. El aceite de coco y la manteca aguantan igual de bien la temperatura y dejan un sabor limpio; el aceite de oliva virgen extra no se recomienda aquí, porque su sabor domina la masa.
¿A qué temperatura hay que freír los donuts?
A 175 °C. De esa cifra depende toda la receta, y merece la pena medirla con termómetro en lugar de calcularla a ojo.
Si la grasa está fría, la masa la absorbe en lugar de freírse y el donut sale pesado y aceitoso. Si está demasiado caliente, se dora por fuera mientras el centro sigue crudo. Sin termómetro puedes meter el mango de una cuchara de madera: si burbujea de forma viva y regular alrededor de la madera, andas cerca.
Fríe siempre en tandas de dos o tres. Si los echas todos a la vez, la temperatura cae en seco y vuelves al donut aceitoso. Y sácalos directamente a papel de cocina.
¿En qué se diferencian de las rosquillas?
En la masa. Las rosquillas de anís – las caseras de toda la vida – llevan aceite, anís y a menudo gaseosillas o levadura química, se amasan y se fríen en el mismo rato, sin levado. El donut es una masa de levadura de panadería que leva dos veces.
El resultado no se parece. La rosquilla es más densa y crujiente en el borde, con ese aroma anisado tan reconocible; el donut es ligero, tierno y claramente más dulce, y toda su gracia está en el glaseado de fuera. Si buscas rosquillas, esta masa no te sirve, y al revés tampoco.
¿Se pueden hacer donuts al horno o en freidora de aire?
Sí, pero entonces dejan de ser donuts y pasan a ser bollos con forma de aro. La fritura no es solo una manera de cocinarlos: es el ingrediente que aporta el sabor, y la corteza fina solo aparece cuando la superficie toca grasa a 175 °C por todos lados a la vez.
Si aun así quieres probarlo, necesitas un molde de donuts de silicona o metal. Hornea 10-12 minutos a 180 °C y pincélalos con mantequilla derretida nada más sacarlos. En la freidora de aire bastan 8-10 minutos a 175 °C. Quedan esponjosos y con mucha menos grasa, pero saben más a bollo que a donut.
Con Thermomix el proceso es el mismo: se amasa 3 minutos en velocidad espiga y se saca la masa a un bol a levar. La fritura sigue siendo en olla aparte, porque el robot no fríe.
El glaseado: la proporción que siempre funciona
75 g de azúcar glas por cada cucharada de líquido, aproximadamente. Con esa proporción el glaseado queda lo bastante fluido para bañar y lo bastante espeso para quedarse pegado.
El agua da el glaseado blanco neutro, el zumo de limón aporta acidez que corta el dulzor, y el café da una versión más oscura para adultos. Puedes aromatizarlo con cacao o canela y teñirlo con colorante – ojo, el colorante líquido cuenta dentro del líquido total.
Los fideos de colores, el chocolate picado o la galleta triturada se ponen con el glaseado todavía húmedo. Si prefieres algo cremoso al lado, en la mesa quedan bien un postre en vaso de compota de manzana o una mousse de chocolate, que además se preparan de víspera – cosa que con los donuts no se puede.
Mini donuts y donuts rellenos
Los mini donuts salen de esta misma masa: divide el cilindro en 20 porciones en lugar de 10 y haz el agujero con una pajita. Con un minuto en la grasa tienen bastante, y se queman en un descuido.
Los rellenos se forman sin agujero. Bolea la masa, deja levar, fríe dos minutos por cada lado y rellena por el lateral con una boquilla fina cuando estén fríos: mermelada, crema pastelera o chocolate. En ese punto estás haciendo prácticamente una berlina, y no es casualidad – ambos descienden del olykoek holandés, bolas de masa dulce cocidas en grasa que los emigrantes llevaron a América en el siglo XVII. El agujero es posterior: se atribuye a un marinero estadounidense en 1847.
¿Cuánto duran los donuts caseros?
Los donuts se comen el mismo día. Están en su mejor momento media hora después de que cuaje el glaseado, y al día siguiente la miga ya está seca y la corteza correosa. Le pasa a toda la bollería frita.
Si sobran, se pueden congelar sin glasear y recalentar 5 minutos a 150 °C. No quedan como recién hechos, pero se dejan comer. La masa cruda, en cambio, no se guarda: en la nevera sigue levando y se viene abajo en el aceite.
