El ajo asado es de esos trucos de cocina que transforman un ingrediente de diario en algo especial. Al asarse entero, el diente crudo y picante se convierte en una crema suave, dulce y casi caramelizada – y el trabajo real son cinco minutos y un corte de cuchillo.
En España lo conocemos bien: untado en pan tostado, en un alioli suave, acompañando carnes a la brasa o verduras al horno. Aquí tienes la receta básica de ajo asado al horno, los tiempos para la airfryer y las mejores ideas para aprovecharlo, de la mayonesa a la mantequilla de ajo.
Receta: Ajo asado al horno
Ingredientes
- 4 cabezas enteras de ajo – o más, si en casa sois muy ajeros
- 4 cucharaditas de mantequilla
- 1–2 cucharaditas de romero o tomillo seco
- Sal
Elaboración
- Precalienta el horno a 225 °C con ventilador.
- Corta la parte superior de cada cabeza de ajo, hasta que los dientes queden a la vista.
- Coloca las cabezas con el corte hacia arriba en una fuente de horno pequeña.
- Pon una cucharadita de mantequilla sobre cada cabeza.
- Espolvorea romero y sal, presionando ligeramente sobre la mantequilla.
- Asa unos 20 minutos, hasta que los dientes estén completamente tiernos.
- Sirve caliente: los dientes se sacan presionando la piel, directamente en la mesa.
Paso a paso
Tiempo y temperatura del ajo asado al horno
A 225 °C con ventilador, las cabezas enteras necesitan unos 20 minutos. Con calor arriba y abajo, mejor 25. Y si el horno ya está funcionando a menos temperatura con otro plato – por ejemplo a 200 °C – los ajos pueden asarse a la vez: solo añade 5–10 minutos más.
Sabrás que están listos cuando los dientes cedan al presionarlos con un tenedor. Ante la duda, déjalos cinco minutos más: el sabor solo gana profundidad y dulzor, y es casi imposible pasarse.
Ajo asado en airfryer
La freidora de aire hace el mismo trabajo en algo menos de tiempo. Prepara las cabezas igual que en la receta y prográmalas 15–16 minutos a 200 °C. Si asas ajo solo (esos dientes grandes individuales), baja a 180 °C.
Es la opción perfecta cuando solo quieres asar un par de cabezas y no compensa encender el horno entero.
Mayonesa y mantequilla de ajo asado
El mejor motivo para asar siempre una cabeza de más: mezcla dos o tres dientes asados y aplastados con mayonesa y unas gotas de limón, y tendrás una mayonesa de ajo asado redonda y suave, sin el picor del ajo crudo – espectacular con patatas fritas, hamburguesas o gambas.
Otra opción es la mantequilla de ajo asado: machaca los dientes con mantequilla a temperatura ambiente, sal en escamas y perejil picado. Derretida sobre un entrecot o unas patatas nuevas, hace milagros.
Ajo confitado en aceite
Una variante muy nuestra: dientes pelados en una fuente pequeña, cubiertos por completo de aceite de oliva, 45 minutos a 150 °C. Quedan sedosos, y de regalo obtienes un aceite de ajo buenísimo para aliños y sofritos.
Guarda dientes y aceite en la nevera y consúmelos en una semana. El aceite se solidifica con el frío – es normal, vuelve a ser líquido a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿El ajo asado conserva sus propiedades? Sí, en buena parte. El ajo se asocia con beneficios para las defensas y la tensión arterial, y asado resulta además mucho más suave para el estómago que crudo. Eso sí: todo con moderación, y contando la mantequilla y la sal que le añadas.
¿Cuánto dura el ajo asado? En un recipiente hermético en la nevera, 3–4 días. También puedes sacar los dientes y congelarlos en una cubitera: se deshacen al momento en cualquier salsa caliente.
¿Hace falta papel de aluminio? No. Sin envolver, la parte superior queda más dorada y tostada; envuelto, el ajo queda más blando y al vapor. Las dos versiones funcionan.